绞肉机的发展及现状

发表时间:2019-07-24 11:03

下面是有关于绞肉机厂家现状的内容。

绞肉机是肉类加工过程中极为常用的设备之一,香肠生产大多都要经过绞肉这道工序。有些肉制品如汉堡饼、小泥肠、发酵肠等在加工过程中还必须剔除筋膜。筋膜在很大程度上影响肉制品的质量。首先筋膜增加肉的硬度,影响肉制品的口感,降低肉的食用价值。筋膜的主要成分胶原蛋白是熟肉制品质地产生差异的主要因素,热加工过程中肌纤维变化较稳定,而胶原蛋白的变化较大,胶原蛋白必须经过长时间加热,才能降解,从而改善肉的嫩度。通常胶原蛋白在遇到高温(6o一70oC)时产生非常大的张力,随着温度的升高其张力松弛程度减小,尽管纤维已经变性,但其保留的剩余张力仍有较大的机械强度,影响肉制品的口感。另一方面筋膜的存在降低了熟肉制品的感官质量,筋膜不易着色,使肉制品在发色或烟熏过程中上色不均,影响制品外表及切面质量。肉中筋膜的多少与许多因素有关,一般老龄牲畜的肌肉中筋膜较多。同一牲畜不同部位也不一样,躯体的前半部位较后半部位多,下半部比上半部多。有些筋膜较为集中容易剔除,而有些则比较分散,不易剔除。在人类食用的众多畜肉中,牛肉的筋膜含量高,韧性大,最不易剔除。因此,长期以来,肉馅除筋膜及骨渣的问题是我国肉类加工行业的一项较为棘手的问题。

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